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蛋一碰到鍋子,濃郁香氣四處飄散,瞧瞧師傅在鍋上作畫,先橫的,再直的,來回幾十次,火侯也是功夫。

主廚李明芢:「椰糖甜甜香香的,這道菜我們要有點甜味,香香還有魚露的味道。」

蛋液得先打發,放進特殊容器。

明明說是蛋捲,怎麼是煎成一格一格,原來這是泰國宮廷料理-鏤空蛋皮,吃來更有口感,內餡豬肉末充滿椰糖香。

您吃過泰式蛋捲嗎?不同於一般,將蛋皮煎成格子狀,吃來更有口感,酥脆中帶有蛋香。

泰國宮廷蛋餅 鏤空蛋皮酥脆飄香

豬肉、蝦泥下鍋,師傅像是炒飯般,來回拋鍋,豬肉才會粒粒分明,接著魚露、椰糖登場,就得轉小火,才會入味。

內餡也不馬虎,洋蔥、蒜頭和味道嗆的香菜子,放進缽裡敲碎,讓香氣竄出來。

主廚李明芢:「蛋汁如果打到發,那一條一條的不會斷掉。」

內容來自YAHOO新聞高雄中小企業貸款二胎年息

接著把內餡、粄條包起來,就大功告成。

主廚李明芢:「吃起來口感比較好,第2個蛋一個洞一個洞,紋路、形狀比較美。」

除了經典菜信用卡,也有創意,魚餅多了一味香茅,更解膩,師傅巧思,讓味覺、視覺都享受。(民視新聞林嘉玫、郭文海台北報導)



新聞來源https://tw.news.yahoo.com/泰國宮廷蛋餅-鏤空蛋皮酥脆飄香-110010896.html

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